◎ 控制膽固醇實驗菜--香菜雞肉紅糟炒飯

紅糟/紅麴 : 紅麴菌含有膽固醇合成抑制劑紅麴菌素K（Monacolin K), 被發現對人體有多種好處，尤其能優先降低導致動脈硬化的壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇)。 而紅糟則是紅麴釀酒濾出的產物。在日本也有學者研究出有降血壓的功效。

香菜 : 有大量維他命C, 可以增加免疫力。同時也有研究指出香菜可以幫助排除體內的重金屬毒素, 淨化排毒。很多菜色都是在最後灑上香菜, 可是我基本上不喜歡菜類沒煮過就生吃, 怕有寄生蟲, 所以我都在火還沒關的最後放進去炒過才盛盤。



香菜雞肉紅糟炒飯
 

我是用一般市售的紅糟醬 , 一方面不會做也沒那耐心花時間自己做, 一方面也沒法控管和確定有沒有*橘黴素*的產生。

另外, 雞肉, 洋蔥和香菜囉~~
(家裡沒蒜頭了, 否則可以把烤過的蒜頭搗碎後加進去一起炒, 風味更佳又健康。參考 ◎ 控制膽固醇食譜-怎麼讓小孩吃大蒜  http://roseroseiloveu1119.blogspot.com/2013/11/blog-post.html)

 

其實就像一般的炒飯, 只是我先用紅糟醬炒飯(白米混糙米)。

看我的圖片飯顏色其實沒有很紅, 因為我們家哥哥不喜歡紅色炒飯~~XD~~怪吧~~, 所以我沒加太多紅糟醬。
個人喜好, 醬如果放多一點, 顏色就紅一些, 口味就重一點, 但要注意加鹽的時候就要酌量, 不然會過鹹喔~~

 

 

飯炒好先盛起來, 再炒雞肉(先用胡椒,酒,鹽和少許蛋白醃一下) 和洋蔥。

之後再把剛炒好的飯拌進來炒。

用鹽, 白胡椒, 少許味霖調味。

最後把切碎的香菜放進來炒一下, 就可以裝盤啦。

 

如果不需要刻意控制, 其實可以把口味炒重一點會更好吃喔~~不過,要顧血壓和膽固醇的飲食, 鹽分的攝取也要注意不可過量~~所以, 如果小朋友不怕香菜的味道, 可以多放一些香菜, 也可以在盛盤後, 再灑一些白胡椒或黑楜椒提提味~~
 

*橘黴素* : 紅麴的營養功效是有被證實, 但也要小心紅麴發酵時因為色素代謝產生橘黴素對肝腎的傷害。我一直以來的觀念是 不管再好的東西, 都要中庸 適量,切忌因為某個功效很好就死命狂吃, 到時後產生的副作用 真的讓你死命就得不償失了。

 

參考文章:

世界新聞網-北美華人社區新聞 - 請問醫生 用食物提升好膽固醇

http://sf.worldjournal.com/view/full_la/23069606/article-%E8%AB%8B%E5%95%8F%E9%86%AB%E7%94%9F-%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%8F%90%E5%8D%87%E5%A5%BD%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87

不只是香料！香菜可淨化水中雜質
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=476982

吃紅麴降膽固醇？等一下
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5049178